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खोया, जिसे मलाई या मेवा भी कहा जाता है, भारतीय खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण डेयरी उत्पाद है। यह मुख्य रूप से दूध को गाढ़ा करके और उसमें से पानी निकालकर तैयार किया जाता है। खोया बनाने की कई सततः विधियाँ प्रचलित हैं, जिनके अपने गुण और दोष हैं। सबसे प्राचीन और पारंपरिक विधि में खोया बनाने के लिए पूरे दूध को धीमी आंच पर उबालकर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा किया जाता है। इस विधि को “धीमी आंच विधि” या “हैंडमेड विधि” कहा जाता है। इसके प्रमुख गुण यह हैं कि इस विधि में खोया ___ ________ ___ ____ ______ ______ _______.
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