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दुग्ध पाउडर एक महत्वपूर्ण दुग्ध उत्पाद है जो तरल दूध को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। इसके निर्माण में पानी की मात्रा को लगभग पूर्ण रूप से हटाकर एक स्थायी और हल्का उत्पाद तैयार किया जाता है। दुग्ध पाउडर की गुणवत्ता विशेषताओं का निर्धारण इसके संवेदी, रासायनिक और सूक्ष्मजैविक गुणों के आधार पर किया जाता है। संवेदी गुणों में रंग, स्वाद और गंध प्रमुख हैं। उच्च गुणवत्ता वाला दुग्ध पाउडर सामान्यत: हल्के क्रीम रंग का, स्वच्छ और प्राकृतिक दूध की गंध वाला होता है। स्वाद में किसी भी प्रकार की बासीपन, जली हुई गंध, कड़वाहट या विदेशी स्वाद नहीं होना चाहिए। इसकी घुलनशीलता भी एक महत्वपूर्ण गुण है, क्योंकि अच्छे दुग्ध पाउडर को पानी में पूर्णतः घुलकर द्रव दूध के समान ____ _______ _______ ______ _______ _________ __________ ________ ___ _______ __________.
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