खोया बनाने की सततः विधियों की उनके गुणों-दोषों सहित व्याख्या कीजिए।

खोया एक महत्वपूर्ण दुग्ध उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न भारतीय मिठाइयों जैसे बर्फी, गुलाब जामुन, पेड़ा, आदि के निर्माण में किया जाता है। खोया दूध को गाढ़ा करके प्राप्त किया जाता है, जिससे उसमें पानी की मात्रा कम हो जाती है और ठोस पदार्थों की मात्रा अधिक हो जाती है। खोया बनाने की सततः विधियाँ आधुनिक डेयरी उद्योग में उत्पादन को व्यावसायिक स्तर पर बढ़ाने के लिए अपनाई जाती हैं। इन विधियों में निम्नलिखित प्रमुख विधियाँ सम्मिलित हैं:

1. खुली पतीली में वाष्पीकरण विधि (Open Pan Evaporation Method):  
इस विधि में बड़े-बड़े लोहे या स्टेनलेस स्टील के कड़ाहों का उपयोग किया जाता है, जिनमें दूध को खुले में उबालकर गाढ़ा किया जाता है। दूध को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाया जाता है जब तक कि वह खोया के रूप में गाढ़ा न हो जाए।

गुण:  
- यह विधि पारंपरिक है और स्वाद व खुशबू में प्रामाणिकता बनाए रखती है।  
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