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स्टरलाइज़ेशन और पाश्चरीकरण दोनों ही खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने की प्रक्रियाएँ हैं, लेकिन इनके उद्देश्य और कार्यप्रणाली में महत्वपूर्ण अंतर होता है। स्टरलाइज़ेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें भोजन या पेय पदार्थ से सभी प्रकार के जीवाणु, विषाणु, कवक और उनके स्पोर्स को पूरी तरह से नष्ट कर दिया जाता है। इसका उद्देश्य खाद्य पदार्थ को दीर्घकाल तक सुरक्षित रखना होता है। इसके लिए उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, जैसे कि कैनिंग में 121°C पर 15–20 मिनट तक हीट करना, जिससे किसी भी प्रकार के जीवाणु या उनके स्पोर्स ___ _____ _______ ________ _____.
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