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माइकोटॉक्सिन ऐसे विषाक्त रसायन हैं जो विभिन्न फफूंदों (फंगस) द्वारा बनाए जाते हैं। ये फफूंद सामान्यतः अनाज, मेवे, मसाले, कॉफी, बीन्स, दालें और अन्य कृषि उत्पादों पर उग सकते हैं। माइकोटॉक्सिन का सेवन मनुष्य और पशुओं दोनों के स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव डाल सकता है, क्योंकि ये पदार्थ कोशिकाओं के कार्य और अंगों की क्रियाशीलता को प्रभावित करते हैं। फफूंदों की उपस्थिति केवल खराब भंडारण की स्थिति में ही नहीं, बल्कि खेती के दौरान भी फसल पर हो सकती है, विशेष रूप से जब आर्द्रता और तापमान अनुकूल हों। भोजन में पाए जाने वाले प्रमुख प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों में एफ्लाटॉक्सिन, ओक्राटॉक्सिन __________ __________ _________ _______ __________ _____ ____ __________ __________ _______ ___.
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