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भोजन मानव जीवन का मूल आधार है, क्योंकि शरीर की संरचना, कार्यप्रणाली और ऊर्जा की पूर्ति का प्रमुख स्रोत भोजन ही है। भोजन में उपलब्ध पोषक तत्व शरीर को विकास, वृद्धि, रखरखाव तथा रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान करते हैं। मानव शरीर निरंतर टूट-फूट (catabolism) और निर्माण (anabolism) की प्रक्रिया से गुजरता है, इसलिए संतुलित व पर्याप्त भोजन स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अनिवार्य है। भोजन का महत्व केवल शारीरिक आवश्यकता तक सीमित नहीं है, बल्कि मानसिक विकास, कार्यक्षमता, भावनात्मक स्थिरता और सामाजिक समायोजन पर भी इसका गहरा प्रभाव पड़ता है। भोजन की उपलब्धता और गुणवत्ता किसी व्यक्ति की जीवन शैली, आर्थिक स्थिति और सांस्कृतिक परिवेश से भी प्रभावित होती है, इसलिए भोजन मनुष्य के समग्र विकास का केंद्रीय तत्व माना जाता है। भोजन के विभिन्न कार्यों को समझना खाद्य व पोषण विज्ञान की मूल अवधारणाओं को स्पष्ट करता है और स्वस्थ जीवन के लिए सही आहार चयन में सहायक होता है। भोजन का पहला तथा सबसे प्रत्यक्ष कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। सभी जैविक प्रक्रियाएँ—जैसे पाचन, श्वसन, परिसंचरण, मांसपेशीय गतिविधि, मानसिक कार्य, तापमान संतुलन और कोशिकीय गतिविधियां—ऊर्जा पर ही आधारित होती हैं। यह ऊर्जा मुख्यतः कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन से प्राप्त होती है। कार्बोहाइड्रेट त्वरित ऊर्जा का स्रोत हैं; वसा अधिक सघन ऊर्जा प्रदान करती हैं और शरीर में ऊर्जा के भंडारण का कार्य करती हैं; जबकि प्रोटीन आवश्यकता पड़ने पर ऊर्जा का भी कार्य कर सकते हैं, हालांकि उनका मुख्य कार्य शरीर का निर्माण और मरम्मत है। संतुलित ऊर्जा प्राप्ति से व्यक्ति सक्रिय, सक्षम और मानसिक रूप से सजग बना रहता है। भोजन का दूसरा महत्वपूर्ण कार्य शरीर की संरचना का निर्माण करना है। प्रोटीन को शरीर का निर्माणकारी पोषक तत्व कहा ________ ___ ________ _____ _________ ____ __________ ________ _________ _______ ____ ____.
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