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दूध एक अत्यंत पोषक तत्वों से भरपूर पेय पदार्थ है, जिसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। हालांकि, कच्चा दूध सीधे पीने योग्य नहीं होता क्योंकि इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव और रोगजनक बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं। इसलिए, दूध को सुरक्षित और स्वास्थ्यकर बनाने के लिए उसे प्रसंस्करण के विभिन्न चरणों से गुजारना आवश्यक होता है। दूध के प्रसंस्करण में मुख्य उद्देश्य इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखना, पोषक तत्वों को बनाए रखना और उपभोक्ता के लिए सुविधाजनक बनाना होता है। दूध के प्रसंस्करण की प्रक्रिया की शुरुआत आमतौर पर दूध को संग्रहित करने से होती है। पशुओं से प्राप्त कच्चा दूध कई स्रोतों से इकट्ठा किया जाता है और इसे जल्दी से जल्दी प्रसंस्करण केंद्रों तक पहुँचाया जाता है ताकि उसमें सूक्ष्मजीवों का विकास रोका जा सके। संग्रहण के दौरान दूध को सामान्यतः 4 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा किया जाता है। यह ठंडा करने की प्रक्रिया दूध में बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा कर देती है। संग्रहण के बाद दूध का अगला महत्वपूर्ण चरण है छानना या फिल्टरिंग। इस प्रक्रिया में दूध से बाल, धूल और अन्य अपशिष्ट पदार्थ निकाल दिए जाते हैं। इसके बाद दूध का मानकीकरण किया जाता है। मानकीकरण का उद्देश्य दूध में वसा की मात्रा को ______ __________ ______ _____ ____ _________ ________.
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