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पाचन की प्रक्रिया एक जटिल जैव-रासायनिक और यांत्रिक क्रिया है, जिसका उद्देश्य भोजन को ऐसे सूक्ष्म अवयवों में परिवर्तित करना है जिन्हें शरीर अवशोषित कर सके और ऊर्जा, वृद्धि तथा रख-रखाव के लिए उपयोग कर सके। यह प्रक्रिया मुख, अन्ननली, आमाशय, छोटी आँत, बड़ी आँत, यकृत, अग्न्याशय और पित्ताशय जैसे अनेक अंगों की समन्वित क्रियाओं पर आधारित होती है। पाचन की शुरुआत मुखगुहा से होती है जहाँ दाँत भोजन को चबाकर छोटे कणों में तोड़ते हैं और लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार में उपस्थित एमाइलेज एंजाइम स्टार्च के प्रारंभिक अपघटन की प्रक्रिया शुरू करता है। भोजन लार के साथ मिलकर बोलस का रूप लेता है और निगलने पर अन्ननली के माध्यम से पेरिस्टाल्टिक गतियों द्वारा आमाशय तक पहुँचता है। आमाशय में गैस्ट्रिक रस, जिसमें हाइड्रोक्लोरिक अम्ल, पेप्सिन तथा म्यूकस शामिल होते हैं, भोजन विशेष रूप से प्रोटीन का अपघटन आरंभ ________ __________ ______ ______ ___ __________.
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