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खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों की गुणवत्ता और उनके स्वास्थ्य लाभ को बनाए रखना खाद्य विज्ञान और पोषण के क्षेत्र में अत्यंत महत्वपूर्ण है। प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान पोषक तत्वों का संरक्षण कई कारकों पर निर्भर करता है, जैसे तापमान, आर्द्रता, प्रकाश, ऑक्सीजन, और रासायनिक प्रतिक्रियाएँ। इन कारकों को नियंत्रित करने के लिए वैज्ञानिक और तकनीकी विधियों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, तापमान नियंत्रण एक महत्वपूर्ण उपाय है। ठंडा रखने या फ्रीज करने से विटामिन सी और बी कॉम्प्लेक्स जैसे संवेदनशील पोषक तत्वों का क्षय कम होता है। इसके विपरीत उच्च तापमान पर लंबे समय तक पकाने या भंडारण से इन विटामिनों का नुकसान अधिक होता __________ _____ ______ ______ _______.
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