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खाद्य संरक्षण का मुख्य उद्देश्य खाद्य पदार्थों को उनके पोषण मूल्य, स्वाद, रंग और बनावट को बनाए रखते हुए खराब होने से बचाना है। भोजन में सूक्ष्मजीवों का विकास, एंजाइमेटिक क्रियाएँ, ऑक्सीकरण और रासायनिक परिवर्तन उसे जल्दी बिगाड़ सकते हैं। इसलिए, खाद्य संरक्षण के सिद्धांतों का पालन करना आवश्यक होता है। खाद्य संरक्षण के प्रमुख सिद्धांतों में सूक्ष्मजीव नियंत्रण, नमी नियंत्रण, तापमान नियंत्रण, ऑक्सीजन नियंत्रण और रासायनिक स्थिरीकरण शामिल हैं। सूक्ष्मजीव नियंत्रण के लिए तापमान का महत्वपूर्ण योगदान है। उच्च तापमान पर खाना पकाने या पाश्चुरीकरण (pasteurization) करने से हानिकारक जीवाणु नष्ट हो जाते हैं। इसके विपरीत, ठंडा या फ्रिज तापमान पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि धीमी हो जाती है। शीतलन और फ्रीजिंग के माध्यम से भोजन को लंबी अवधि ________ _________ ________ ______ _________ _______ __________ _________ _________ __________ ___ ____.
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