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खाद्य संरक्षण का मुख्य उद्देश्य भोजन को खराब होने से रोकना, उसकी पोषण गुणवत्ता बनाए रखना और उपभोक्ता के लिए सुरक्षित बनाना है। भोजन में सूक्ष्मजीव, एंजाइम, ऑक्सीकरण और रासायनिक परिवर्तन अक्सर उसकी गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। इसलिए खाद्य संरक्षण के सिद्धांत इन कारकों को नियंत्रित करने पर आधारित होते हैं। खाद्य संरक्षण के प्रमुख सिद्धांतों में सूक्ष्मजीव नियंत्रण, रासायनिक प्रतिक्रिया की धीमी गति, नमी का नियंत्रण, और तापमान का सही उपयोग शामिल है। सूक्ष्मजीव नियंत्रण के लिए तापमान आधारित विधियाँ जैसे उबालना, भाप में पकाना, पाश्चराइजेशन और फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान से हानिकारक बैक्टीरिया __________ _____ _____ _____ ________ ____ _______.
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