परिरक्षकों को वर्गीकृत कीजिए। किन्हीं दो परिरक्षकों की क्रियाविधि की व्याख्या कीजिए।

परिरक्षक (Preservatives) वे रासायनिक या प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, जिन्हें खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है ताकि उनके खराब होने की प्रक्रिया को रोका जा सके और उनके शेल्फ लाइफ (Shelf Life) को बढ़ाया जा सके। खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञान (Food Microbiology) में परिरक्षकों का बहुत महत्त्व है क्योंकि ये सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोककर खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखते हैं।

परिरक्षकों को मुख्यतः दो वर्गों में बाँटा जा सकता है:

1. प्राकृतिक परिरक्षक (Natural Preservatives): ये वे पदार्थ होते हैं जो स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं और जिनका उपयोग लंबे समय से पारंपरिक रूप से किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, नमक, चीनी, सिरका, नींबू का रस, मसाले, आदि। ये सूक्ष्मजीवों के लिए प्रतिकूल वातावरण बनाकर उनके विकास को ______ ________ ____ _________ ___ ______ __________.
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