लाल और सफेद वाइन के निर्माण की प्रक्रिया समझाइए।

लाल और सफेद वाइन के निर्माण की प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों (मुख्यतः खमीर) की भूमिका महत्वपूर्ण होती है। इन दोनों प्रकार की वाइन बनाने की विधियों में कुछ समानताएँ होती हैं, लेकिन इनके बीच कुछ मुख्य अंतर भी होते हैं जो इनके स्वाद, रंग और बनावट को तय करते हैं।

लाल वाइन के निर्माण में सबसे पहले लाल या काले अंगूरों का चयन किया जाता है। अंगूरों को क्रश (मसलना) किया जाता है ताकि रस, छिलके और बीज एक साथ मिल जाएँ। लाल वाइन का रंग अंगूर के छिलके से आता है, इसलिए इसे छिलकों के साथ किण्वन (fermentation) किया जाता है। इस दौरान अंगूरों के छिलके में मौजूद एंथोसाइनिन नामक रंगीन यौगिक रस में घुल जाते हैं।

किण्वन के लिए खमीर (Saccharomyces cerevisiae) डाला जाता है, जो अंगूर के रस __________ _______ ________ _______ _________ ____ _________ _________ ____ __________ ___ __________.
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