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दुग्ध पाउडर एक संवेदनशील खाद्य उत्पाद है जिसकी गुणवत्ता कई भौतिक, रासायनिक और जैविक विशेषताओं पर निर्भर करती है। गुणवत्ता का निर्धारण मुख्य रूप से पाउडर की नमी, रंग, घनत्व, घुलनशीलता, स्वाद और सूक्ष्मजीव स्तर से होता है। नमी की मात्रा कम होना आवश्यक है, क्योंकि अधिक नमी से पाउडर में जीवाणु वृद्धि और फफूंदी का खतरा बढ़ जाता है। पाउडर का रंग सफेद या हल्का क्रीम होना चाहिए, जिससे यह ताजगी और उचित गर्मी उपचार का संकेत देता है। घुलनशीलता भी महत्वपूर्ण गुणवत्ता विशेषता ______ _____ _________ ___ ____ _______ _______ _______.
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