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खाद्य गुणवत्ता परीक्षण और मूल्यांकन में रासायनिक और भौतिक तकनीकों का महत्वपूर्ण योगदान होता है। क्रोमैटोग्राफी एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों में मौजूद विभिन्न यौगिकों की पृथक्करण और पहचान के लिए किया जाता है। इसमें मिश्रित पदार्थ को दो चरणों—स्थिर चरण और गतिशील चरण—के माध्यम से अलग किया जाता है। स्थिर चरण एक ठोस या तरल होता है जो सैंपल के साथ इंटरैक्शन करता है, जबकि गतिशील चरण वह माध्यम है जो सैंपल को स्थिर चरण पर ले जाता है। उदाहरण स्वरूप, पेपर क्रोमैटोग्राफी, कॉलम क्रोमैटोग्राफी और गैस क्रोमैटोग्राफी खाद्य उद्योग में अक्सर इस्तेमाल की जाती हैं। ये तकनीकें खाद्य में मिलावट, रंग, विटामिन और अन्य पोषक ________ __________ __________ ________ _________ __________ ________ __________ ____ ______ ________.
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