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खाद्य गुणवत्ता परीक्षण और मूल्यांकन में रासायनिक और भौतिक तकनीकों का महत्वपूर्ण योगदान होता है। क्रोमैटोग्राफी एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों में मौजूद विभिन्न यौगिकों की पृथक्करण और पहचान के लिए किया जाता है। इसमें मिश्रित पदार्थ को दो चरणों—स्थिर चरण और गतिशील चरण—के माध्यम से अलग किया जाता है। स्थिर चरण एक ठोस या तरल होता है जो सैंपल के साथ इंटरैक्शन करता है, जबकि गतिशील चरण वह माध्यम ___ _____ _______ ________ __________ _______ __________.
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