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एचएसीसीपी (HACCP) का पूरा नाम है “Hazard Analysis and Critical Control Points,” जिसे हिंदी में “जोखिम विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु” कहा जाता है। यह खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की एक वैज्ञानिक प्रणाली है, जिसका उद्देश्य खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में होने वाले संभावित खतरों की पहचान करना, उनका मूल्यांकन करना और उन्हें नियंत्रित करना है। यह प्रणाली पूरी तरह से जोखिम पर आधारित है और इसका मुख्य उद्देश्य उपभोक्ताओं तक सुरक्षित और स्वास्थ्यकर भोजन पहुँचाना है। एचएसीसीपी प्रणाली मुख्यतः उन खतरों को पहचानने पर केंद्रित होती है जो खाद्य उत्पादों में उपस्थित हो सकते हैं। ये खतरे तीन प्रकार के हो सकते हैं: जैविक (Biological) जैसे बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी; रासायनिक (Chemical) जैसे कीटनाशक, प्रदूषक और अवशिष्ट रसायन; और भौतिक __________ _______ ___ __________ _______ __________.
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