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फलों और सब्ज़ियों को "सुरक्षात्मक भोजन" इसलिए कहा जाता है क्योंकि ये मानव शरीर को विभिन्न बीमारियों से बचाने में सहायक होते हैं। इनमें उपस्थित विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, शरीर में संक्रमण और रोगों के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करते हैं। ये भोजन ऊर्जा तो प्रदान नहीं करते जितनी कि कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन, लेकिन शरीर की सामान्य क्रियाओं को सही ढंग से बनाए रखने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। फलों और सब्ज़ियों का नियमित सेवन हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मोटापा, मधुमेह, कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों के जोखिम को कम करता है। इनके सेवन से शरीर में सूजन, ऑक्सीडेटिव ____ _______ _______ ________ ___.
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