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अमीनो एसिड जीवन के लिए अत्यंत आवश्यक कार्बनिक यौगिक हैं जो प्रोटीन के मूलभूत इकाई माने जाते हैं। प्रत्येक अमीनो एसिड में एक अमीनो समूह, एक कार्बोक्सिल समूह, एक हाइड्रोजन परमाणु और एक विशिष्ट पार्श्व श्रृंखला होती है जो उसे अन्य अमीनो एसिड से अलग करती है। यह पार्श्व श्रृंखला ही उनके रासायनिक और भौतिक गुणों का निर्धारण करती है। अमीनो एसिड के गुणों को समझने से प्रोटीन की संरचना और कार्य का भी स्पष्ट ज्ञान होता है। अमीनो एसिड के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में पहला गुण उनकी द्विध्रुवीय प्रकृति है। सामान्य परिस्थितियों में अमीनो एसिड न तो पूर्णत: अम्ल की तरह और न ही पूर्णत: क्षार की तरह कार्य करते हैं। उनके अमीनो समूह प्रोटॉन को ग्रहण कर सकते हैं और कार्बोक्सिल समूह प्रोटॉन को दान कर सकते हैं। इस कारण अमीनो एसिड ज्विटर आयन (zwitterion) के रूप में उपस्थित रहते हैं जिसमें अमीनो समूह धनात्मक आवेशित और कार्बोक्सिल समूह ऋणात्मक आवेशित होता है। इस गुण के कारण अमीनो एसिड की घुलनशीलता और विद्युत चालकता जैसी विशेषताएँ प्रभावित होती हैं। दूसरा महत्वपूर्ण गुण उनका अम्फोटेरिक स्वभाव है। अमीनो एसिड दोनों प्रकार की अभिक्रियाओं में भाग ले सकते हैं, अर्थात वे अम्ल और क्षार दोनों के रूप में कार्य कर सकते हैं। यह गुण प्रोटीन की स्थिरता और कोशिकीय पर्यावरण में उनकी क्रियाशीलता के लिए अत्यंत आवश्यक है। इसी विशेषता के कारण अमीनो एसिड बफर के रूप में भी कार्य करते हैं और जैविक प्रणालियों में pH को स्थिर बनाए रखने में सहायता ________ ________ _____ _______ _____ ___ _____ ______ ____ ____ ________ __________.
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