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वाष्पीकरण और निर्जलीकरण दोनों ही खाद्य प्रसंस्करण की महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ हैं, जो खाद्य पदार्थों में नमी की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए उपयोग की जाती हैं। वाष्पीकरण वह प्रक्रिया है जिसमें किसी द्रव पदार्थ, जैसे पानी, को ऊष्मा प्रदान करके वाष्प में परिवर्तित किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान खाद्य पदार्थ का जलवाष्पित भाग निकल जाता है और उसका ठोस अंश संकेंद्रित हो जाता है। उदाहरण के लिए, दूध या रस का浓缩 करना वाष्पीकरण की प्रक्रिया के अंतर्गत आता है। निर्जलीकरण (Dehydration) उस प्रक्रिया को कहते हैं जिसमें खाद्य पदार्थ __________ __________ __________ ________ _______ _____ __________ ___ ________.
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