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दूध में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि मुख्य रूप से कई कारकों पर निर्भर करती है। सबसे पहले, दूध का तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारक है। यदि दूध को दूध निकालने के तुरंत बाद ठंडा नहीं किया जाता है, तो वहाँ उपस्थित बैक्टीरिया अत्यधिक तेजी से बढ़ सकते हैं। दूसरी महत्वपूर्ण वजह है दूध में उपस्थित पोषक तत्व, जैसे कि प्रोटीन और लैक्टोज, जो बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों के लिए उर्वरक का काम करते हैं। दूध के संग्रहण के दौरान भी, दूध की सफाई और पोत (container) की स्वच्छता महत्वपूर्ण होती ____ _______ ________ __________ _________.
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