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दूध के भौतिक-रासायनिक गुणों का तात्पर्य दूध के विभिन्न गुणों से है जो उसकी संरचना, विशेषताओं और गुणवत्ता को निर्धारित करते हैं। इन गुणों में दूध के रंग, स्वाद, गंध, घनत्व, ठोस पदार्थों की मात्रा, आर्सेनिक तत्वों की उपस्थिति, और दूध में मौजूद वसा की संरचना शामिल होती है। भौतिक-रासायनिक गुण दूध की गुणवत्ता को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि ये दूध के पोषणतत्त्वों और उसके प्रसंस्करण की दिशा में योगदान करते हैं। दूध के भौतिक-रासायनिक गुणों में से कुछ प्रमुख गुण निम्नलिखित हैं: 1. रंग: दूध का रंग मुख्यतः लैक्टोज और वसा की संरचना पर निर्भर करता है। दूध में गंदगी और बैक्टीरिया की _____ _________ ________ _________ ______.
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