दुग्ध की फुहार शुष्कन विधि के विभिन्न चरणों की व्याख्या कीजिए। शुष्कित दूध बनाते समय संधनन एवं संमागीकरण का क्या उद्देश्य हैं?
दुग्ध की फुहार शुष्कन विधि (Spray Drying Method) दूध को पाउडर के रूप में परिवर्तित करने की एक प्रमुख विधि है। यह विधि तीव्र, कुशल और व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इस प्रक्रिया में दूध को अत्यंत बारीक बूंदों के रूप में उच्च तापमान की वायु में फुहार किया जाता है, जिससे दूध की नमी शीघ्रता से वाष्पीकृत हो जाती है और शुष्क पाउडर प्राप्त होता है।
फुहार शुष्कन विधि के विभिन्न चरण निम्नलिखित हैं:
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दुग्ध की तैयारी – इस चरण में दूध को साफ किया जाता है, उसे फिल्टर करके अवांछित कणों को हटाया जाता है। इसके पश्चात् वसा की मात्रा को नियंत्रित करने हेतु स्किमिंग या मानकीकरण (standardization) किया जाता है।
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संधनन _____ _________ ___ _______ _________ _________.
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