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खाद्य पदार्थों के पोषक मूल्य को बढ़ाने के लिए विभिन्न घरेलू एवं वैज्ञानिक विधियों का उपयोग किया जाता है। इनमें खमीरीकरण तथा खाद्य मिश्रण प्रमुख हैं। (i) खमीरीकरण: खमीरीकरण वह प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्मजीव जैसे यीस्ट, लैक्टिक अम्ल जीवाणु या फफूंद भोजन में नियंत्रित परिवर्तन __________ _______ ________ ________ ______ ____ ______.
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