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भोजन में सूक्ष्मजीवों का बहुत बड़ा महत्व होता है। ये सूक्ष्मजीवी या माइक्रोऑर्गेनिज्म विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनमें बैक्टीरिया, फंगस (फफूंदी), वायरस, और प्रोटोजोआ शामिल हैं। अधिकांश सूक्ष्मजीव भोजन के प्राकृतिक घटक होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जो भोजन में विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं, जिन्हें माइक्रोबियल टॉक्सिन्स कहा जाता है। ये विषाक्त पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा कर सकते हैं।

प्राकृतिक भोजन जैसे अनाज, फल, सब्जियां, डेयरी उत्पाद, मांस आदि में सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति स्वाभाविक है। ये सूक्ष्मजीव भोजन के खमीरन, फर्मेंटेशन, और संरक्षण में सहायक भी होते हैं। परंतु कुछ सूक्ष्मजीव भोजन को खराब कर देते हैं और उससे विषैले पदार्थ उत्पन्न करते हैं, जिससे मनुष्यों को रोग हो सकते हैं।

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