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बृहद पोषक तत्व, जिन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी कहा जाता है, हमारे शरीर की ऊर्जा की आवश्यकताओं और विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। इनमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा शामिल हैं। इन पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा शरीर में संतुलित रूप से होना आवश्यक है ताकि सामान्य वृद्धि, ऊतकों की मरम्मत, रोग प्रतिरोधक क्षमता और शारीरिक गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा उपलब्ध हो सके। पोषण विज्ञान में अनुमानित औसत आवश्यकताओं (Estimated Average Requirements, EAR) का निर्धारण विभिन्न आयु समूहों और लिंग के आधार पर किया जाता है ताकि जनसंख्या स्तर पर पोषण की आवश्यकताओं को संतुलित किया जा सके। कार्बोहाइड्रेट शरीर का मुख्य ऊर्जा स्रोत है। ये सरल और जटिल प्रकार के होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट जैसे ग्लूकोज और फ्रक्टोज तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च धीरे-धीरे ऊर्जा मुहैया कराते हैं। आमतौर पर, वयस्कों में कुल ऊर्जा का लगभग 45-65% कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होना चाहिए। अनुमानित औसत आवश्यकता लगभग 130 ग्राम प्रतिदिन होती है, जो मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए न्यूनतम आवश्यक ग्लूकोज की आपूर्ति सुनिश्चित करती है। कार्बोहाइड्रेट की कमी से थकान, मस्तिष्क की कार्यक्षमता में कमी और मेटाबॉलिक असंतुलन हो सकता है। प्रोटीन शरीर की संरचना और कार्यात्मक गतिविधियों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिनमें से कुछ आवश्यक अमीनो एसिड शरीर स्वयं नहीं बना पाता और उन्हें आहार से प्राप्त करना अनिवार्य होता ______ ______ ______ ____ __________ ________ _______ ______ _________ ________ __________.
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