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व्यंजन सूची का निर्धारण करना सामुदायिक पोषण कार्यक्रमों, संस्थागत भोजन व्यवस्था तथा परिवार स्तर पर संतुलित आहार उपलब्ध कराने की एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। व्यंजन सूची का अर्थ है किसी निश्चित अवधि, जैसे एक दिन, एक सप्ताह या एक माह के लिए परोसे जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की पूर्व नियोजित सूची। इसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि भोजन पोषण की दृष्टि से संतुलित, स्वादिष्ट, सुरक्षित, किफायती तथा सभी आयु वर्गों की आवश्यकताओं के अनुरूप हो। व्यंजन सूची का निर्धारण करते समय अनेक महत्वपूर्ण निर्णय लिए जाते हैं, जिनका सीधा प्रभाव व्यक्ति के स्वास्थ्य तथा पोषण स्तर पर पड़ता है। व्यंजन सूची का निर्धारण करते समय सबसे पहले लक्षित समूह की आयु, लिंग, ___ ___ _____ __________ ___ _________ ______ ________.
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