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मोज़रेला चीज़ एक अर्ध-नरम (semi-soft) प्रकार का चीज़ है जिसका व्यापक उपयोग पिज़्ज़ा तथा अन्य फास्ट फूड उत्पादों में किया जाता है। इसका निर्माण सामान्यतः उत्तम गुणवत्ता वाले दूध से किया जाता है। मोज़रेला चीज़ के निर्माण की प्रक्रिया में सबसे पहले दूध को छानकर और मानकीकृत करके लगभग 32–35°C तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके बाद दूध में स्टार्टर कल्चर (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) मिलाया जाता है जिससे लैक्टोज का आंशिक किण्वन होकर लैक्टिक अम्ल बनता है। इसके पश्चात् रेननेट एंजाइम मिलाया जाता है, जिससे दूध का जमाव (coagulation) होता है और दही जैसी संरचना बनती है जिसे कर्ड कहा जाता है। कर्ड बनने के बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि मट्ठा (whey) अलग हो सके। इसके ______ __________ __________ _________ _______ _________ __________.
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