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दही (Yoghurt) एक लोकप्रिय किण्वित दुग्ध उत्पाद है जिसका निर्माण नियंत्रित परिस्थितियों में विशिष्ट जीवाणुओं की सहायता से किया जाता है। इसके निर्माण की प्रक्रिया कई चरणों में पूरी होती है, जिनका सही ढंग से पालन करने से उच्च गुणवत्ता का दही प्राप्त होता है। सबसे पहले ताजा और स्वच्छ दूध का चयन किया जाता है। दूध की गुणवत्ता दही की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करती है, इसलिए दूध में किसी प्रकार की मिलावट, दुर्गंध या अशुद्धि नहीं होनी चाहिए। इसके बाद दूध को छानकर उसमें उपस्थित धूल, गंदगी या अन्य अशुद्धियों को हटाया जाता है। दूसरे चरण में दूध का मानकीकरण (Standardization) किया जाता है। इस प्रक्रिया में दूध में वसा तथा ठोस-अवशेषों की मात्रा को आवश्यक स्तर तक समायोजित किया जाता है ताकि दही ____ _________ ____ _____ _________ __________ __________ ____ _______ _______ ____ _____.
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