पीएच और सूक्ष्मजीवों की ऊष्मा प्रतिरोध के बीच क्या संबंध है? खाद्य के पीएच के आधार पर खाद्य पदार्थों का विस्तृत वर्गीकरण बताइए।

पीएच और सूक्ष्मजीवों की ऊष्मा प्रतिरोध के बीच गहरा संबंध है। पीएच सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और जीवित रहने की क्षमता को प्रभावित करता है। सामान्यतः, सूक्ष्मजीव न्यूट्रल पीएच (लगभग 7.0) के आसपास बेहतर विकसित होते हैं। जब खाद्य पदार्थ का पीएच कम (एसिडिक) या अधिक (क्षारीय) होता है, तो सूक्ष्मजीवों की ऊष्मा प्रतिरोध क्षमता प्रभावित होती है।

एसिडिक खाद्य पदार्थ (पीएच < 4.6) में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि सीमित होती है, क्योंकि अधिकांश सूक्ष्मजीव, विशेषकर रोगजनक, अम्लीय वातावरण में जीवित ____ ____ ___ ___ _________ _____ ______ _______ _________.
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