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डेयरी उद्योग में दूध और अन्य डेयरी उत्पादों का सांद्रण पारंपरिक विधियों जैसे उबाल (Evaporation) और गर्मी आधारित सांद्रण के माध्यम से लंबे समय से किया जाता रहा है। पारंपरिक सांद्रण विधियों में ऊष्मा का उपयोग करके पानी को उड़ाया जाता है, जिससे उत्पाद का ठोस अंश बढ़ता है। हालांकि, इन विधियों में उत्पाद की पोषक गुणवत्ता पर प्रभाव पड़ता है, जैसे कि प्रोटीन का अस्थिर होना, लैक्टोज का रंग बदलना और संवेदनशील विटामिन्स का नष्ट _________ _________ _________ ____ __________.
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