निर्जलीकरण को परिभाषित कीजिए। शुष्कन और निर्जलीकरण के सिद्धांतों की व्याख्या कीजिए। निर्जलीकृत फलों और सब्जियों के लाभ क्या है? फल एवं सब्जियो को शुष्क बनाने के लिए प्रयुक्त सामान्य प्रकार के शुष्कन यंत्रों की सूचि बनाइए।

निर्जलीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें फल और सब्जियों से पानी को हटा दिया जाता है, ताकि उनका शेल्फ लाइफ बढ़ सके और वे लंबे समय तक सुरक्षित रह सकें। यह प्रक्रिया विशेष रूप से उन उत्पादों के लिए महत्वपूर्ण है जो परिवहन और भंडारण के दौरान आसानी से खराब हो सकते हैं। निर्जलीकरण से फल और सब्जियों के पोषक तत्व, स्वाद, रंग और बनावट को संरक्षित किया जा सकता है, जिससे उन्हें लंबे समय तक उपयोग किया जा सकता है।  

शुष्कन और निर्जलीकरण के सिद्धांतों की व्याख्या करते हुए, यह समझना जरूरी है कि शुष्कन और निर्जलीकरण दोनों प्रक्रियाएं पानी के वाष्पीकरण या हटाने पर आधारित होती हैं, लेकिन इनकी प्रक्रिया और उद्देश्य में अंतर होता है। शुष्कन (Drying) वह प्रक्रिया है जिसमें किसी पदार्थ से उसके पानी का भाग धीरे-धीरे वाष्पित होता है, जबकि निर्जलीकरण (Dehydration) में पानी को तेजी से और अधिक नियंत्रित तरीके से हटाया जाता है। _____ __________ __________ _________ ________ ____.
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