दुतशीतन क्षति क्या है? द्रुतशीतन क्षति पर नियंत्रण का वर्णन कीजिए। निम्न तापमान और उच्च तापमान विकार में अन्तर समझाइये।

दुतशीतन क्षति एक प्रकार की क्षति होती है जो खाद्य पदार्थों को अत्यधिक ठंडे तापमान पर रखने के कारण होती है। यह तब होती है जब खाद्य पदार्थ को शून्य डिग्री सेंटीग्रेड से नीचे के तापमान पर रखा जाता है और उसकी संरचना में परिवर्तनों के कारण उसके स्वाद, बनावट, पोषण और रंग में नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। द्रुतशीतन या फ्रीज़िंग की प्रक्रिया में पानी के कणों के ठंडा होकर बर्फ में बदलने से खाद्य पदार्थों में जल कणों की संरचना में परिवर्तन होता ______ ___ __________ _______ ______ _______ _________ _________.
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