किण्वन को परिभाषित कीजिए। किण्वित खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्यों का वर्णन कीजिए। किण्वित खाद्य पदार्थों का वर्गीकरण समझाइये।

किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है, जिसमें सूक्ष्मजीव (जैसे बैक्टीरिया, यीस्ट या फफूंदी) कार्बोहाइड्रेट्स (जैसे शर्करा) का अपघटन करके ऊर्जा प्राप्त करते हैं, और इस प्रक्रिया में कुछ रासायनिक परिवर्तन होते हैं। किण्वन में शर्करा का अपघटन बिना ऑक्सीजन के होता है, और यह गैसों, अल्कोहल या अन्य रासायनिक उत्पादों का निर्माण करता है। किण्वन का प्रयोग खाद्य पदार्थों के संरक्षण और उनका पोषण बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया खाद्य पदार्थों का स्वाद, बनावट और पोषण बढ़ाने में मदद करती है।

किण्वित खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में कई लाभ होते हैं। सबसे पहले, किण्वन के दौरान सूक्ष्मजीवों द्वारा एंजाइमों का उत्पादन होता है, जो भोजन में उपस्थित जटिल कार्बोहाइड्रेट्स और प्रोटीन को __________ ___ ______ ___ _______ __________ _____ __________ _____.
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