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अंकुरित और खमीरीकरण (किण्वन) खाद्य पदार्थ पारंपरिक भारतीय आहार का अभिन्न हिस्सा हैं, जो न केवल स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि पोषक तत्वों की उपलब्धता और पाचन क्रिया को भी बेहतर बनाते हैं। ये दोनों प्रक्रियाएँ जैविक परिवर्तन पर आधारित हैं जिनमें अन्न या खाद्य पदार्थों की संरचना, पौष्टिकता और जैवउपलब्धता में सुधार होता है। अंकुरण मुख्यतः अनाज या दालों में किया जाता है, जबकि खमीरीकरण मुख्य रूप से आटे या पके हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मेरे दैनिक आहार में अंकुरित चने और खमीरयुक्त इडली शामिल हैं। ये दोनों व्यंजन मेरे क्षेत्र में (उत्तर भारत – विशेषतः उत्तर प्रदेश) आमतौर पर खाए जाते हैं और इनकी लोकप्रियता का कारण है इनका स्वास्थ्यवर्धक, सुपाच्य और स्वादिष्ट होना। अंकुरण की प्रक्रिया और उदाहरण – अंकुरित चना: अंकुरण का तात्पर्य है किसी बीज (जैसे चना, मूंग, गेहूँ आदि) को कुछ समय तक पानी में __________ _____ ________ _____ ________ ____.
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