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आहारशास्त्रीय संरचना का तात्पर्य उस वैज्ञानिक दृष्टिकोण से है जिसके अंतर्गत आहार के विभिन्न अवयवों का अध्ययन किया जाता है तथा यह समझा जाता है कि वे मानव शरीर की वृद्धि, विकास और स्वास्थ्य के लिए किस प्रकार उपयोगी हैं। पोषण विज्ञान इस आधार पर कार्य करता है कि भोजन केवल ऊर्जा का स्रोत नहीं है, बल्कि यह शरीर की संरचना, क्रियाओं और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए भी अनिवार्य है। किसी भी आहार की संरचना में प्रमुख रूप से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और जल शामिल होते हैं। साथ ही आहार के गुणात्मक और मात्रात्मक पहलुओं को ध्यान में रखना भी आवश्यक है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि शरीर को संतुलित पोषण प्राप्त हो। कार्बोहाइड्रेट आहार का प्रमुख ऊर्जा स्रोत माने जाते हैं। ये शरीर को त्वरित और सतत ऊर्जा उपलब्ध कराते हैं तथा विशेष रूप से मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए अत्यंत आवश्यक हैं। आहार में कार्बोहाइड्रेट दो रूपों में पाए जाते हैं: सरल शर्करा और जटिल शर्करा। सरल शर्करा जैसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शीघ्र अवशोषित हो जाते हैं और तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं। दूसरी ओर जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च और फाइबर धीरे-धीरे ________ _________ ________ ____ ______ _______ _______.
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