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होमोजेनाइजेशन एक शारीरिक प्रक्रिया है जिसमें दूध के वसा कणों को इतनी सूक्ष्मता से तोड़ा जाता है कि वे पूरे दूध में समान रूप से वितरित हो जाएँ और मलाई अलग न हो। इस प्रक्रिया के मुख्य सिद्धांत वसा कणों के आकार में कमी और स्थिरता बढ़ाना हैं। इस प्रक्रिया में दूध को उच्च दबाव के माध्यम से छोटे नलिकाओं या पोरस प्लेटों से गुजारा जाता है, जिससे वसा की बड़ी बूँदें टूटकर लगभग 1–2 माइक्रोमीटर के छोटे कणों में परिवर्तित हो जाती हैं। होमोजेनाइजेशन के दौरान वसा कणों की सतह पर मिज़ेल नामक प्रोटीन परत बन जाती है, जो उन्हें आपस में जोड़ने से रोकती है और दूध में स्थिरता बनाए रखती ______ ____ _______ ________ ______ ___ _________ __________ ________.
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