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दूध एक जटिल कोलॉइडल तंत्र है जिसमें वसा की सूक्ष्म गोलिकाएँ (Fat globules) जल माध्यम में निलंबित रहती हैं। जब ताजा दूध कुछ समय तक स्थिर अवस्था में रखा जाता है तो वसा की ये गोलिकाएँ अपने कम घनत्व के कारण धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठने लगती हैं और ऊपर की सतह पर वसा की परत बन जाती है जिसे क्रीम कहते हैं। दूध से क्रीम के ऊपर एकत्रित होने की इस प्राकृतिक प्रक्रिया को क्रीमिंग (Creaming) कहा जाता है। क्रीमिंग मुख्यतः वसा गोलिकाओं और सीरम के घनत्व में अंतर के कारण होती है। वसा का घनत्व दूध के जलीय भाग से कम होता है, इसलिए ______ __________ ____ ______ __________ __________ _______ _________ __________ __________.
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