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जैम बनाने की प्रक्रिया एक सटीक और सुव्यवस्थित कार्य है, जो फल और चीनी के सही मिश्रण तथा तापमान नियंत्रण पर आधारित होती है। सबसे पहले, फल का चयन करना आवश्यक होता है। इसके लिए अच्छे गुणवत्ता वाले, ताजे और बिना किसी क्षति वाले फल को चुना जाता है। फल का चयन करते समय यह ध्यान रखना चाहिए कि फल पूरी तरह से पक चुका हो और उसका स्वाद तथा रंग अच्छा हो। बासी या खराब फल से बनी जैम का स्वाद और स्थिरता प्रभावित हो सकती है। चयनित फलों को अच्छी तरह से धोकर साफ करना होता है। धोने के बाद फल को छीलने और काटने की प्रक्रिया होती है। कुछ फलों के लिए छिलका रखने की आवश्यकता नहीं होती, जबकि कुछ फलों का छिलका हटाना जरूरी होता है। फल को छोटे टुकड़ों में काटने से उनका पेक्टिन और प्राकृतिक रस बाहर आता है, जो जैम की स्थिरता और गाढ़ापन बढ़ाने में मदद करता है। इसके बाद फल को पेस्ट या प्यूरी में बदलने की प्रक्रिया होती है। फल को ब्लेंडर या मिक्सर ग्राइंडर की मदद से चिकना किया जाता है। यह चरण फल की ______ ________ __________ ______ ______ _________ _______.
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