प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए प्रयुक्त विभिन्न विधियों का वर्णन कीजिए।

खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए कई महत्वपूर्ण विधियाँ अपनाई जाती हैं। ये विधियाँ सुनिश्चित करती हैं कि खाद्य पदार्थों में मौजूद विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व अधिकतम मात्रा में सुरक्षित रहें। 

1. ठंडा करना (Chilling):  
ठंडा करने की प्रक्रिया में खाद्य पदार्थों को कम तापमान पर रखा जाता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने में मदद करती है और पोषक तत्वों को बनाए रखने में सहायक होती है। विशेष रूप से, सब्जियों और फलों को ठंडा करके रखे जाने से उनके विटामिन सी और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का संरक्षण होता है।

2. फ्रीज़िंग (Freezing):  
फ्रीज़िंग एक और प्रभावी विधि है, जो लंबे समय तक खाद्य पदार्थों ______ ______ _________ _________ _________ _______ ______ _____ _____.
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