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हाँ, मैं अपने आहार में अंकुरित तथा खमीरीकरण (किण्वित) खाद्य पदार्थों को शामिल करता/करती हूँ क्योंकि ये पौष्टिक, सुपाच्य तथा स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभकारी होते हैं। अंकुरण और किण्वन दोनों ही ऐसी प्राकृतिक प्रक्रियाएँ हैं जो खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाती हैं। इन प्रक्रियाओं के कारण विटामिनों की मात्रा में वृद्धि होती है, प्रोटीन की गुणवत्ता बेहतर होती है, खनिजों का अवशोषण बढ़ता है तथा भोजन आसानी से पचने योग्य बन जाता है। सामुदायिक पोषण के दृष्टिकोण से भी अंकुरित और किण्वित खाद्य पदार्थ कम लागत में अधिक पोषण प्रदान करने वाले उत्कृष्ट विकल्प हैं। मेरे क्षेत्र में सामान्यतः खाया जाने वाला अंकुरित व्यंजन अंकुरित मूंग का सलाद है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले साबुत हरी मूंग को अच्छी तरह धोकर लगभग 8 से 10 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद पानी निकालकर मूंग को किसी साफ सूती कपड़े में बाँध दिया ________ ____ ________ _________ _______ _______.
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