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कृषि समाज के लिए अनुकूजन एक बहुआयामी प्रक्रिया है, जिसमें मानवीय समाज ने जैविक और सांस्कृतिक दोनों स्तरों पर कृषि आधारित जीवन प्रणाली को अपनाने, विकसित करने और उसके अनुरूप स्वयं को ढालने की प्रक्रिया अपनाई है। मानव पारिस्थितिकी के परिप्रेक्ष्य में यह अध्ययन अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मानव और पर्यावरण के बीच पारस्परिक सम्बन्धों की जटिलता को स्पष्ट करता है। कृषि का विकास नवपाषाण काल में हुआ, जब मानव शिकारी-संग्राहक जीवन से स्थायी बसावट और खाद्य उत्पादन की ओर अग्रसर हुआ। इस परिवर्तन ने न केवल पारिस्थितिकी में बदलाव लाया, बल्कि जैविक और सांस्कृतिक स्तर पर मानव के व्यवहार, शरीर संरचना, समाज व्यवस्था और पर्यावरणीय हस्तक्षेप को भी प्रभावित किया। ### जैविक अनुकूजन (Biological Adaptation) मानव शरीर ने कृषि समाज की आवश्यकताओं और जीवनशैली के अनुरूप अनेक जैविक बदलावों को अपनाया। कृषि के आगमन से पहले मानव का आहार मुख्यतः मांस, फल और कंदमूल पर आधारित था। किंतु कृषि समाज में अनाज, दालें, दुग्ध उत्पाद, और वनस्पतियाँ आहार का प्रमुख हिस्सा बन गईं। इसके फलस्वरूप मानव शरीर के पाचन तंत्र, चयापचय (metabolism) और पोषण अवशोषण की प्रवृत्तियों में बदलाव आया। #### 1. लैक्टोज सहिष्णुता का विकास कृषि समाज में पशुपालन और दुग्ध उत्पादों का उपयोग बढ़ा। विशेषकर यूरोपीय और भारतीय समाजों में लैक्टोज सहिष्णुता (lactose tolerance) का ____ ___ __________ _____ ________ ___.
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