एंजाइम क्या है? एंजाइम के गुणधमों को लिखिए। किण्वन को परिभाषित कीजिए। किण्वन की किस्मों का वर्णन कीजिए।

एंजाइम एक जैविक उत्प्रेरक होते हैं, जो रासायनिक अभिक्रियाओं की गति को तेज करते हैं। ये प्रोटीन अणु होते हैं और किसी विशेष अभिक्रिया को बहुत कम समय में पूरा करने के लिए सहायक होते हैं। एंजाइम के बिना, कई जैविक अभिक्रियाएँ इतनी धीमी हो सकती हैं कि जीवन की प्रक्रिया रुक सकती है। प्रत्येक एंजाइम का एक विशिष्ट कार्यक्षेत्र होता है और वह केवल विशेष प्रकार की प्रतिक्रियाओं को ही उत्प्रेरित कर सकता है। एंजाइमों की संरचना में अमीनो अम्लों की लंबी श्रृंखलाएँ होती हैं, जो एक त्रिविमीय संरचना बनाती हैं।

एंजाइम के गुणधर्मों में प्रमुख हैं:

1. विशिष्टता: प्रत्येक एंजाइम का एक विशेष कार्यक्षेत्र होता है, अर्थात् वह केवल _________ __________ __________ ______ ____.
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