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दुग्ध उद्योग में शीतलन प्रणाली का मुख्य उद्देश्य दूध और दुग्ध उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी बनाए रखना है। शीतलन प्रणाली के मूल सिद्धांत थर्मोडायनामिक्स के उस सिद्धांत पर आधारित हैं, जिसके अनुसार किसी पदार्थ से ऊष्मा (Heat) को हटाकर उसके तापमान को कम किया जा सकता है। यह प्रक्रिया मुख्यतः संपीड़न, वाष्पन और संक्षेपण के चक्र के माध्यम से की जाती है। दूध को तुरंत स्तन से निकालने के बाद 4°C के लगभग तापमान पर लाना आवश्यक होता है ताकि बैक्टीरिया की वृद्धि रोकी जा सके और दूध की संरचना ________ _________ _________ _______ ____ ______ ______ ______ _____ __________ __________.
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