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सूखे दूध का उत्पादन और इसके गुणवत्ता गुण डेयरी उद्योग में अत्यंत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि इसके उत्पादन में उच्च तापमान पर दूध का जल अवयव निकाल दिया जाता है और इसके परिणामस्वरूप इसकी भंडारण क्षमता और स्थायित्व बढ़ जाता है। सूखे दूध के प्रमुख गुणवत्ता गुणों में सबसे महत्वपूर्ण हैं इसका रंग, स्वाद, गंध, नमी प्रतिशत, घुलनशीलता, वसा प्रतिशत, प्रोटीन सामग्री, जल अवयव की मात्रा, और सूक्ष्मजीव संबंधी सुरक्षा। रंग का गुणधर्म यह दर्शाता है कि दूध का प्रसंस्करण सही ढंग से हुआ है या नहीं। उच्च गुणवत्ता वाला सूखा दूध आमतौर पर हल्का क्रीम रंग का होता है और इसमें किसी प्रकार की झागदार या जलन से उत्पन्न गहरे भूरे रंग के दाग नहीं होने चाहिए। स्वाद और गंध का मूल्यांकन भी आवश्यक है; उच्च गुणवत्ता वाले सूखे दूध में ताजगी का स्वाद होना चाहिए और इसमें किसी तरह की जलन, खट्टापन या अस्वाभाविक गंध नहीं होनी चाहिए। नमी का प्रतिशत सूखे दूध की भंडारण क्षमता के लिए निर्णायक होता है। आमतौर पर दूध पाउडर में नमी की मात्रा 3–5% के ________ ________ ______ ________ ____.
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