Explain food safety and food quality concepts. Identify major hazards and spoilage causes. Write the role of HACCP, GMP, and GHP in preventing foodborne illnesses.

 Analyse the post-harvest handling, primary and secondary processing of spices and condiments, explaining their effects on quality attributes, and value addition. Illustrate how scientific processing and innovative products enhance shelf-life, market value and suitability for domestic and international trade, with relevant examples.

 Evaluate the processing of pulses by explaining the principles of wet and dry milling, key unit operations from cleaning to polishing, by-product utilisation, and the manufacture of value-added products such as besan, puffed pulses, papad etc.

Explain the need for processing of wheat and paddy and the principles of 10 milling. Describe the key operations such as grinding, sieving, debranning, and parboiling and their effects on grain structure, nutritional quality, and milling efficiency, with suitable examples.

 Discuss the principles and processes of fermentation in fruits and vegetables, highlighting the role of microorganisms, biochemical changes, quality and safety aspects and the impact of fermentation on nutritional value, shelf-life, and consumer acceptability, with suitable traditional and industrial examples.

 Explain the quality characteristics and parameters of raw materials used in food processing, describing their physical, chemical, microbiological and sensory attributes.

सही कथन के सामने (√) और गलत कथन के सामने (X) का निषान लगाएं: (2x5 = 2½)

क) दुर्घटना/बीमारी की दशा में, डाक्टर के आने से पहले रोगी को दी जाने वाली तात्कालिक देखभाल प्राथमिक सुरक्षा कहलाती है

(सही/गलत)

ख) रात्रि के समय थोड़े समय के लिए नींद न आना, अनिद्रा रोग कहलाता है।

(सही/गलत)

ग) थैलीसिमिया आनुवंशिक खून की गड़बड़ी है

(सही/गलत)

घ) जोड़ों में बेहद दर्द, अस्थि सुषिरता (ऑस्टियोपोरोसिस) का खास लक्षण है।

(सही/गलत)

च) आवाज का बेसुरापन, गले (लेरिक्स) के कैंसर का सामान्य लक्षण है।

(सही/गलत)

 रिक्त स्थानों की पूति कीजिए:

क) अपना परिचय देना, शुरू करने का सबसे महत्वपूर्ण भाग है।

ख) रोग से आशय बेहद थोड़े समय में यकायक विकसित होने वाले रोग से है।

)عل रोगी को पुनः सामान्य स्वास्थ्य स्तर पर लाना या स्वास्थ्य में श्रेष्ठ संभावित परिणाम कहलाता है

ठीक न हो सकने वाली स्थिति में रोगी को दर्द और उत्तेजना से राहत देने वाली देखभाल कहलाती है घ)च) जीवन के लिए घोर चुनौतीपूर्ण दशा जो विकसित होती है जब शरीर का रक्त दाब नीचे गिर जाता है, कहलाता है।

नीचे दिए गए चित्र के अनुसार टेबल इस प्रकार है:

सिवाय किस एक के शेष मधुमेय रोग के कारण हैं:

(i) मोटापा

(ii) संक्रमण

(iii) आनुवंशिक

(iv) तनावं 

सिवाय किसी एक के, निम्न वसा आहार शेष सभी के लिए आवश्यक है?

(1) अग्न्याशय जलग

(ii) पित्ताशय शोध

(iii) प्रोटीन, ऊर्जा, कुपोषण

(iv) मोटापा

 दवा देने का सर्वाधिक सामान्य और व्यापक रूप से प्रयुक्त मार्ग है:

(i) टीके

(ii) अधोजिहवा

(iii) साँस अंदर की ओर खींचना

(iv) मुँह 

सिवाय कौन से एक के, बाकी सभी निम्नलिखित उपाय, आँख में कुछ पड़ जाने की स्थिति में आवश्यक होते हैं:

(i) रोगी को आँखे मलने से रोकना

(ii) रोगी को ऊपर की देखने को कहना, यदि कुछ पलक में गिर गया हों

(iii) रोगी को नीचे की देखने को कहना, यदि कुछ पलक में गिर गया हों

(iv) रोगी को भरपूर रोशनी वाली जगह में बिठाना

नीचे दिए गए प्रत्येक कथन के सर्वाधिक उपयुक्त उत्तर के सामने (√) का निषान लगाएं:

1) सिवाय कौन सी एक के, बाकी सभी दशाओं में रोगी को ढेर सारे तरल पदार्थ दिए जाते हैं।

(i) किडनी का ठप्प पड़ जाना,

(ii) बदहजमी/अतिसार

(iii) कब्ज़

(iv) ज्वर

अंतिम श्वास लेते व्यक्ति की आवश्यकताओं की चर्चा कीजिए। आप इन आवश्यकताओं की पूर्ति कैसे करेंगे? अपने उत्तर की पुष्टि उचित उदाहरणों से कीजिए।

अंतिम श्वास लेते व्यक्ति के अधिकारों को व्यक्त कीजिए।

अपने रोगी में आप मृत्यु होने के किन संकेतों पर गौर करेंगे? वर्णन कीजिए।

आरामदेह देखभाल के अर्थ का वर्णन कीजिए।

पीठ की देखभाल और दाब बिंदुओं की सविस्तार चर्चा कीजिए। पीठ की देखभाल की आवश्यकता वाले रोगियों की देखभाल करते समय आपने उत्तर की पुष्टि उचित उदाहरणों से कीजिए। जहाँ आवश्यक हो, रेखाचित्र बनाए।

बड़े-बुजुर्गों की देखभाल करते समय, आप किन बिंदुओं को ध्यान में रखेंगे? वर्णन कीजिए।