IGNOU CFN 1 SOLVED ASSIGNMENT

Included:

CFN 1 (January 2025 - July 2025) - ENGLISH

ASSIGNMENT 1 (TMA-1)

Course Code: CFN-1

Assignment Code: CFN-1/AST-1/TMA-1/25

For January 2025 session last date of Submission: 30th May, 2025

For July 2025 session last date of Submission: 30th November, 2025

Maximum Marks: 100

Assignment-1 consists of two parts and is of 100 marks. The weightage given to each part is indicated in the brackets.

A) Descriptive Type Question

B) Practical Exercise

Part A: Descriptive Type Question

All questions are compulsory

1.a) Enumerate the factors which influence our food acceptance and selection.

b) List the various functions of food in our body. Briefly describe any one function of food, giving examples.

2.a) Briefly state the functions and food sources of the following nutrients in our body

i) Vitamin D

ii) Iron

b) Enlist the effects of deficiency of the following nutrients in the body:

i) Carbohydrates

ii) Fats

iii) Protein

3.a) How would you classify food into different food groups? Explain the significance of the food groups. Give examples.

b) Present three points you would keep in mind while choosing the right food for your family.

4.a) Comment on the following briefly:

i) Meal patterns in India

ii) Improvement in nutritional value by combination of certain foods in our diet.

b) List the various cooking methods. Explain briefly the effect of cooking on foods.

5.a) Briefly describe three steps that you would take to prevent the spread of disease through food.

b) Write short notes on the following:

i) Need for food preservation

ii) Two methods of preserving perishable foods

iii) Nutritive value of cereals.

6.a) Comment briefly on the following:

i) Nutritive value of Sugar and Jaggery.

ii) Choice of fats and oils for cooking.

iii) Uses of Nuts and Oilseeds

b) 'Fermentation and sprouting improves the nutritional quality of pulses'. Justify (3) this statement.

7.a) Discuss briefly the nutritive value and uses of Eggs in our diet.

b) What is the importance of vegetables in our daily diet? Describe how vegetables are classified, giving suitable examples.

8.a) Present the nutritional benefits of fruits.

b) Briefly describe the role of spices and condiments in Indian diet.

9.a) Elaborate on the following,giving examples:

i) Milk based beverages.

ii) Adulterant found in Turmeric.

iii) Constituents of Coffee.

b) What are Convenience foods? Highlight the advantages and disadvantages of using convenience foods, giving suitable examples.

PART B (Practical Exercises)

) There are four exercises in this part. You must attend all the questions. 1. Name any two food preparations made in your home on the following occasions? Write the cooking method(s) used and the nutritive content of each of these preparations in the table given. (Refer to Unit 1,3,4 and 8)

Occasion	S No	Name of food prepared	Cooking method(s) used	Nutrients rich in
Birthday of 8 year girl child	1
Festival (Holi/Eid/Christmas)	2
	1
Family get together (10 members)	2
	1
	2

2. Recall what you ate for breakfast, lunch and dinner yesterday. Write the major ingredients used for preparing that food item. Classify them according to the function they perform in the body (by putting a tick). Also suggest how the meal could be made more nutritious (Refer to Unit 2). (10)

Meal	S.No	Name of Dish	Major Ingredients in dish
		Energy Giving	Body Building	Protective / Regulatory	Suggestions to make the meal more nutritious
Breakfast
Lunch
Dinner

3. List the pulses commonly consumed in your region. Give the method of preparation of two pulse recipes from your region. Give the nutritional value of the recipes. Enlist ways to make the pulses more nutritious. (Refer to Unit 14)

4. Conduct a survey in your nearby market and find out five different foods that have been preserved

either by sugar, salt, acid or chemical preservatives (Put a tick on the preservatives used in the product).

Write your observations in the Table. ( Refer to Unit 10)

Food Item	Brand name	Preservatives used
		Sugar	Salt	Chemical preservatives	Principles of Preservation

 

CFN 1 (January 2025 - July 2025) - ENGLISH

ASSIGNMENT 1 (TMA-1)

Course Code: CFN-1

Assignment Code: CFN-1/AST-1/TMA-1/25

For January 2025 session last date of Submission: 30th May, 2025

For July 2025 session last date of Submission: 30th November, 2025

Maximum Marks: 100

Assignment-1 consists of two parts and is of 100 marks. The weightage given to each part is indicated in the brackets.

A) Descriptive Type Question

B) Practical Exercise

Part A: Descriptive Type Question

All questions are compulsory

1.a) Enumerate the factors which influence our food acceptance and selection.

b) List the various functions of food in our body. Briefly describe any one function of food, giving examples.

2.a) Briefly state the functions and food sources of the following nutrients in our body

i) Vitamin D

ii) Iron

b) Enlist the effects of deficiency of the following nutrients in the body:

3.i) Carbohydrates

ii) Fats

iii) Protein

a) How would you classify food into different food groups? Explain the significance of the food groups. Give examples.

b) Present three points you would keep in mind while choosing the right food for your family.

4.a) Comment on the following briefly:

i) Meal patterns in India

ii) Improvement in nutritional value by combination of certain foods in our diet.

b) List the various cooking methods. Explain briefly the effect of cooking on foods.

5.

a) Briefly describe three steps that you would take to prevent the spread of disease (3) through food.

b) Write short notes on the following:

i) Need for food preservation

ii) Two methods of preserving perishable foods

iii) Nutritive value of cereals.

6.a) Comment briefly on the following:

i) Nutritive value of Sugar and Jaggery.

ii) Choice of fats and oils for cooking.

iii) Uses of Nuts and Oilseeds

b) 'Fermentation and sprouting improves the nutritional quality of pulses'. Justify this statement.

7.a) Discuss briefly the nutritive value and uses of Eggs in our diet.

b) What is the importance of vegetables in our daily diet? Describe how vegetables are classified, giving suitable examples.

8.a) Present the nutritional benefits of fruits.

b) Briefly describe the role of spices and condiments in Indian diet.

9.a) Elaborate on the following giving examples:

i) Milk based beverages.

ii) Adulterant found in Turmeric.

iii) Constituents of Coffee.

b) What are Convenience foods? Highlight the advantages and disadvantages of using convenience foods, giving suitable examples.

PART B (Practical Exercises)

There are four exercises in this part. You must attend all the questions.

1. Name any two food preparations made in your home on the following occasions?

Write the cooking method(s) used and the nutritive content of each of these preparations in the table given. (Refer to Unit 1,3,4 and 8)

Occasions	S No	Name of food prepared	Cooking method(s) used	Nutrients rich in
Birthday of 8 year girl child	1
	2
Festival (Holi/Eid/Christmas)	1
	2
Family get together (10 members)	1

2. Recall what you ate for breakfast, lunch and dinner yesterday. Write the major ingredients used

for preparing that food item. Classify them according to the function they perform in the body (by putting a tick). Also suggest how the meal could be made more nutritious (Refer to Unit 2). 

Meal	S.No	Name of Dish	Functions of the major ingredients in the body	Suggestions to make the meal more nutritious
Breakfast			Energy Giving	Body Building	Protective / Regulatory
Lunch
Dinner

3. List the pulses commonly consumed in your region. Give the method of preparation of two pulse recipes from your region. Give the nutritional value of the recipes. Enlist ways to make the pulses more nutritious. (Refer to Unit 14)

4. Conduct a survey in your nearby market and find out five different foods that have been preserved either by sugar, salt, acid or chemical preservatives (Put a tick on the preservatives used in the product). Write your observations in the Table. ( Refer to Unit 10)

Food Item	Brand name	Preservatives used			Principles of Preservation
		Sugar	Salt	AcidChemical Preservation

 

CFN 1 2026 - English

ASSIGNMENT 1 (TMA-1)

Course Code: CFN-1

Assignment Code: CFN-1/AST-1/TMA-1/26

For January 2026 session last date of Submission: 30th May, 2026

For July 2026 session last date of Submission: 30th November, 2026

Maximum Marks: 100

Assignment-1 consists of two parts and is of 100 marks. The weightage given to each part is indicated in the brackets.

A) Descriptive Type Question

(60 Marks)

B) Practical Exercise

(40 Marks)

Part A: Descriptive Type Question

(60 Marks)

All questions are compulsory

1. a) Define the terms- Food and Nutrition.

b) Elaborate the factors which determine food acceptance.

2. a) Briefly state the functions and three important food sources of the following nutrients in our body

i) Vitamin A

ii) Calcium

b) Enlist the effects of deficiency of the following nutrients in the body:

i) Vitamin D

ii) Iron

iii) Protein

3. a) Calculate the energy value of the following foods in kcal:

i) Two teaspoon containing 5 gram of sugar in each teaspoon

ii) One tablespoon containing 15 gram of Sunflower oil

iii) Lemon water containing 150 ml water, 50 ml lemon juice, 15 gram sugar and 1 gram salt

b) Explain the importance of fibre in our body.

4. a) Discuss the nutritional adequacy of vegetarian and non-vegetarian diets.

b) Comment briefly on the effect of pre-cooking methods on the quality of food.

5. a) Briefly explain the methods you would adopt for preserving perishable foods.

b) Describe the effect of dry cooking methods on foods.

6. a) Comment briefly on the following:

i) Nutritive value of Milk and Milk products.

ii) Choice of cooking medium.

iii) Types of Sugar and Jaggery.

b) Role of salt in food preparations. Explain giving examples.

7. a) "Nuts and oilseeds are rich sources of more than one nutrient." Explain giving examples.

b) Why should we include seasonal fruits and vegetables in our diet? Explain giving examples.

8. a) Present the nutritive value of cereals.

b) Briefly describe the preparation and uses of Pulses in Indian diet.

9. a) Elaborate on the following, giving examples:

i) Carbonated beverages.

ii) Ways by which contagion spread.

iii) Preparation of Coffee Beverage.

b) What are Convenience foods? Highlight the points to be kept in mind while buying convenience foods.

PART B (Practical Exercises)

There are four exercises in this part. You must attend all the questions.

1. In your house/mess/canteen observe the preparation of a) Rajma b) Roti

c) Cauliflower potato vegetable. Write the methods used in pre-preparation of food and the cooking methods for each of the three preparations in a tabular form. (Refer to Unit 8)

S.No	Food Item	Pre-preparation	Cooking Method
1.	Rajma
2.	Roti/Chapati
3.	Cauliflower potato vegetable

2. Conduct a market survey to find out the perishable, non- perishable and semi- (10) perishable foods available in your region. List them down and suggest two preparations from perishable, non-perishable and semi-perishable foods. Also suggest the causes of Food Spoilage. (Refer to Unit 

3. Take 100 gm of any four types of whole pulses and record the time taken for (10) sprouting in each of them. Indicate the method and the time taken for sprouting to sprout each of the items. Prepare and mention any two recipes of the sprouts. Comment on Nutritional value of the sprouted pulses. (Refer to Unit 

4. Visit a street food vendor in your locality. Observe and record the following (10) practices related to food hygiene. Identify the right and wrong practices and suggest modifications to correct them. (Refer to Unit 9). Present your answer in tabular form.

Name of Food preparation ………………………	Practices Right	Suggestions for modifications Wrong
Storage of food
Storage of water
Storage of leftovers
Disposal of food wast
Hand Washing

 

 

CFN 1 (January 2025 - July 2025) - HINDI

सत्रीय कार्य 1 (टी.एम.ए-1)

पाठ्यक्रम कोडः सी.एफ.एन - 1

सत्रीय कार्य कोड: सी.एफ.एन-1/ए.एस.टी-1/टी.एम.ए-1/25 जनवरी 2025 सत्र के लिए जमा करने की अंतिम तिथिः 30 मई, 2025 जुलाई 2025 सत्र के लिए जमा करने की अंतिम तिथिः 30 नवंबर, 2025

अधिकतम अंकः 100

सत्रीय कार्य 1 के दो भाग हैं। कुल अंक 100 अंकों है। प्रत्येक भाग के अंक उसके सापने दिये गये है।

क) वर्णनात्मक प्रकार का प्रश्न

ख) प्रयोगात्मक अभ्यास

भाग का वर्णनात्मक प्रश्न

सभी प्रश्न अनिवार्य हैं

1.(क) उन कारकों की गणना कीजिए जो हमारी खाद्य स्वीकृति और चयन को प्रभावित करते हैं। (3)

(ख) हमारे शरीर में भोजन के विभिन्न कार्यों की सूची बनाइए। उदाहरण देते हुए भोजन के किसी एक कार्य का संक्षेप में वर्णन कीजिए।

2.क) निम्नलिखित पोषक तत्वों के हमारे शरीर में, कार्यों और खाद्य स्रोतों का संक्षेप में उल्लेख

कीजिए

i) विटामिन डी

ii) लौह तत्व

ख) निम्नलिखित पोषक तत्वों के शरीर में कमी के प्रभावों को सूचीबद्ध करें:

i) कार्बोहाइड्रेट

ii) वसा

iii) प्रोटीन

3. (क) आप भोजन को विभिन्न खाद्य समूहों में कैसे वर्गीकृत करेंगे? खाद्य समूहों के महत्त्व को उदाहरण देकर स्पष्ट कीजिए।

ख) अपने परिवार के लिए सही भोजन चुनते समय तीन बातें जिन्हें आप ध्यान में रखेंगे प्रस्तुत करें।

4. क) निम्नलिखित पर संक्षेप में टिप्पणी कीजिए:

i) भारत में भोजन के प्रकार

ii) हमारे आहार में खाद्य पदार्थों के मिश्रित उपयोग से आहार की पौष्टिकता में सुधार।

(ख) खाना पकाने के विभिन्न तरीकों की सूची बनाइए। भोजन पर पकाने के प्रभाव को संक्षेप में स्पष्ट कीजिए।

5. क) भोजन से फैलने वाली बीमारियों की रोकथाम के लिए आप किन तीन बातों को ध्यान में रखेगें, संक्षेप में वर्णन करें।

i) खाद्य संरक्षण की आवश्यकता

ii) खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के परिरक्षण की दो विधियाँ

(iii) अनाजों का पोषण मूल्य।

6. क) निम्नलिखित पर संक्षेप में टिप्पणी कीजिए:

(i) चीनी और गुड़ का पोषण मूल्य।

(ii) भोजन पकाने के लिए माध्यम के रूप में वसा और तेल।

iii) मेवों और तिलहनों का प्रयोग

(ख) 'खमीरीकरण और अंकुरण से दालों की पोषणात्मक गुणवत्ता बेहतर हो जाती है। इस कथन

की पुष्टि कीजिए।

7.(क) हमारे भोजन में अंडे की पौष्टिकता और उपयोग पर संक्षेप में चर्चा करें।

(ख) हमारे दैनिक भोजन में सब्जियों का क्या महत्व है? उपयुक्त उदाहरण देते हुए वर्णन कीजिए

कि सब्जियों का वर्गीकरण कैसे किया जाता है?

8.क) फलों के पोषणात्मक लाभों को प्रस्तुत कीजिए।

(ख) भारतीय भोजन में मसालों की भूमिका का संक्षेप में वर्णन करें.

9.(क) निम्नलिखित को उदाहरण देते हुए विस्तार से समझाइये।

i) दूध से बने पेय पदार्थ

ii) हल्दी में पाया जाने वाला मिलावटी पदार्थ।

iii) कॉफी में पाए जाने वाले तत्व / पदार्थ

ख) सुविधा जनक खाद्य पदार्थ क्या हैं? उपयुक्त उदाहरण देते हुए सुविधाजनक खाद्य पदार्थों का

उपयोग करने के लाभ और हानियों पर प्रकाश डालें।

भाग ख (प्रयोगात्मक अभ्यास)

(40 अंक)

इस भाग में चार अभ्यास हैं। आपको सभी प्रश्नों का उत्तर देना है।

1. आपके घर में निम्नलिखित अवसरों पर बनाए किन्हीं दो व्यंजनों के नाम लिखिए? उपयोग की गई खाना पकाने की विधि (विधियों) और इनमें से प्रत्येक व्यजन की पौष्टिक मात्रा को दी गई तालिका में लिखें।

(इकाई 1,3, 4 और 8 देखें)

अवसर	क्र.सं.	तैयार किए गए व्यंजन का नाम	खाना पकाने की विधि (ओं)	किन पोषक तत्वों से भरपूर
8 साल की लड़की का जन्मदिन	1
त्योहार (होली/ईद/क्रिसमस)	2
परवार का मिलन समोराह (10 सदस्य)	1
	2
	1
	2

2. याद करें कि आपने कल नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए क्या खाया था। उस पकवान को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रमुख सामग्री लिखिए। उनके द्वारा किए जाने वाले उन्हें शरीर में कार्य के अनुसार वर्गीकृत करें (एक टिक लगाकर)। यह भी सुझाव दें कि भोजन को अधिक पौष्टिक कैसे बनाया जा सकता है (इकाई 2 देखें)।

भोजन	क्र. सं.	पकवान का नाम सामग्री	शरीर में प्रमुख सामग्री के कार्य				भोजन को पौष्टिक बनाने के सुझाव
			ऊर्जा देना	शरीरिक वृद्धि करना	सुरक्षात्मक /नियामक
नाश्ता
दोपहर का भोजन
रात का भोजन

3. अपने क्षेत्र में सामान्यतः उपभोग की जाने वाली दालों की सूची बनाइए। अपने क्षेत्र से दो दाल व्यंजनों को पकाने की विधि दें। व्यंजनों का पोषणात्मक मान दें। दालों को अधिक पौष्टिक बनाने के तरीकों को सूचीबद्ध करें। (इकाई 14 देखें)

4. अपने आस-पास के बाजार में एक सर्वेक्षण करें और पांच अलग-अलग खाद्य पदार्थों का पता लगाएं जिन्हें चीनी, नमक, अम्ल या रासायनिक पदार्थो द्वारा संरक्षित किया गया है (उत्पाद में उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों पर टिक लगाए)। अपने प्रेक्षणों को सारणी में लिखिए। (इकाइ 10 देखें)

खाद्य पदार्थ	ब्रांड का नाम	किन परिरक्षकों का इस्तेमाल किया है				संरक्षण के सिद्धांत
	चीनी	नमक	अम्ल	रासायनिक पदार्थ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CFN 1 (January 2025 - July 2025) - HINDI

सत्रीय कार्य 1 (टी.एम.ए-1)

पाठयक्रम कोडः सी.एफ.एन -1

सत्रीय कार्य कोड : सी.एफ.एन -1/ए.एस.टी-1/टी.एम.ए-1/25

जनवरी 2025 सत्र के लिए जमा करने की अंतिम तिथिः 30 मई, 2025 जुलाई 2025 सत्र के लिए जमा करने की अंतिम तिथिः 30 नवंबर, 2025

अधिकतम अंकः 100

सत्रीय कार्य 1 के दो भाग हैं। कुल अंक 100 अंकों है। प्रत्येक भाग के अंक उसके सापने दिये गये है।

क) वर्णनात्मक प्रकार का प्रश्न

ख) प्रयोगात्मक अभ्यास

भाग का वर्णनात्मक प्रश्न

सभी प्रश्न अनिवार्य हैं

1.(क) उन कारकों की गणना कीजिए जो हमारी खाद्य स्वीकृति और चयन को प्रभावित करते हैं

(ख) हमारे शरीर में भोजन के विभिन्न कार्यों की सूची बनाइए। उदाहरण देते हुए भोजन के किसी एक कार्य का संक्षेप में वर्णन कीजिए।

2. क) निम्नलिखित पोषक तत्वों के हमारे शरीर में, कार्यों और खाद्य स्रोतों का संक्षेप में उल्लेख

कीजिए

i) विटामिन डी

ii) लौह तत्व

ख) निम्नलिखित पोषक तत्वों के शरीर में कमी के प्रभावों को सूचीबद्ध करें:

i) कार्बोहाइड्रेट

i) वसा

iii) प्रोटीन

3. (क) आप भोजन को विभिन्न खाद्य समूहों में कैसे वर्गीकृत करेंगे? खाद्य समूहों के महत्त्व को उदाहरण देकर स्पष्ट कीजिए।

ख) अपने परिवार के लिए सही भोजन चुनते समय तीन बातें जिन्हें आप ध्यान में रखेंगे प्रस्तुत करें।

4. क) निम्नलिखित पर संक्षेप में टिप्पणी कीजिए:

i) भारत में भोजन के प्रकार

ii) हमारे आहार में खाद्य पदार्थों के मिश्रित उपयोग से आहार की पौष्टिकता में सुधार।

(ख) खाना पकाने के विभिन्न तरीकों की सूची बनाइए। भोजन पर पकाने के प्रभाव को संक्षेप में स्पष्ट कीजिए।

5. क) मोजन हो फैलने वाली बीमारियों की रोकथाम के लिए आप किन तीन बातों को ध्यान में रखेगे, संक्षेप में वर्णन करें।

(ख) निम्नलिखित पर संक्षिप्त टिमणियों लिखिए

i) खाद्य संरक्षण की आवश्यकता

ii) खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के परिक्षण की दो विधियों

(ख) अनाजों का पोषण मूल्य।

6. क) निम्नलिखित पर संक्षेप में टिप्पणी कीजिए:

(i) चीनी और गुड़ का पोषण मूल्य।

(ii)भोजन पकाने के लिए गाय के रूप में वसा और तेल।

(iii) मेयों और तिलहनों का प्रयोग

(ख) 'अमीरीकरण और अंकुरण से दालों की पोषणात्मक गुणवत्ता बेहतर हो जाती है। इया कथन की पुष्टि कीजिए।

7. (क) हमारे भोजन में अंडे की पौष्टिकता और उपयोग पर संक्षेप में चर्चा करें।

(ख) हमारे दैनिक भोजन में सब्जियों का क्या महत्व है? उपयुक्त उदाहरण देते हुए वर्णन कीजिए कि सब्जियों का वर्गीकरण कैसे किया जाता है?

8. क) फलों के पोषणात्मक लामों को प्रस्तुत कीजिए।

(ख) भारतीय मोजन में गालों की भूमिका का संक्षेप में वर्णन करें

9. (क) निम्नलिखित को उदाहरण देते हुए विस्तार से समझाइये।

i) दूध से बने पेय पदार्थ

ii) हल्दी में पाया जाने वाला मिलावटी पदार्थ।

iii) कॉफी में पाए जाने वाले तत्य/पदार्थ

ख) सुविधा जनक खाद्य पदार्थ क्या है? उपयुक्त उदाहरण देते हुए सुविधाजनक खाद्य पदार्थों का

उपयोग करने के लाभ और हानियों पर प्रकाश डालें।

भाग-ख (प्रयोगात्मक अभ्यास)

 इस भाग में चार अभ्यास हैं। आपको सभी प्रश्नों का उत्तर देना है।

1. आपके घर में निम्नलिखित अवसरों पर बनाए किन्हीं दो व्यंजनों के नाम लिखिए? उपयोग की गई खाना पकाने की विधि (विधियों) और इनमें से प्रत्येक व्यजन की पौष्टिक मात्रा को दी गई तालिका में लिखें।

(इकाई 1,3, 4 और 8 देखें)

अवसर	क्र.स.	तैयार किए गए व्यंजन का नाम	किन पोषक तत्वों से भरपूर
8 साल की लड़की का जन्मदि	1
त्योहार (होली/ईद/क्रिसमस)	2
परिवार का मिलन समोराह (10 सदस्य)	1
	2
	1
	2

2.याद करें कि आपने कल नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए क्या खाया था। उस पकवान को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रमुख सामग्री लिखिए। उनके द्वारा किए जाने वाले उन्हें शरीर में कार्य के अनुसार वर्गीकृत करें (एक टिक लगाकर)। यह भी सुझाव दें कि भोजन को अधिक पौष्टिक कैसे बनाया जा सकता है (कार्ड ? देखें।

भोजन	क्र.सं	पकवान का नाम	पकवान में प्रमुख सामग्री	शरीर में प्रमुख सामग्री के कार्य			भोजन को पौष्टिक बनाने के सुझाव
				ऊर्जा देना	शरीरिक वृद्धि करना	सुरक्षात्मक/नियामक
नाश्ता
दोपहर का नाश्ता
रात का भोजन

3. अपने क्षेत्र में सामान्यतः उपभोग की जाने वाली दालों की सूची बनाइए । अपने क्षेत्र से दो दाल व्यंजनों को पकाने की विधि दें । व्यंजनों का पोषणात्मक मान दें। दालों को अधिक पौष्टिक बनाने के तरीकों को सूचीबद्ध करें। (इकाई 14 देखें)

4. अपने आस-पास के बाजार में एक सर्वेक्षण करें और पांच अलग-अलग खाद्य पदार्थों का पता लगाएं जिन्हें चीनी, नमक, अम्ल या रासायनिक पदार्थों द्वारा संरक्षित किया गया है (उत्पाद में उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों पर टिक लगाएं)। अपने प्रेक्षणों को सारणी में लिखिए। (इकाइ 10 देखें) 

खाद्य पदार्थ	ब्रांड का नाम	किन परिरक्षकों का इस्तेमाल किया है				संरक्षण के सिद्धांत
		चीनी	नमक	अम्ल	रासायनिक पदार्थ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CFN 1 2026 - Hindi

सत्रीय कार्य - 1

(टी एम ए -1)

पाठ्यक्रम कोड: सी.एफ.एन.-1

सत्रीय कार्य कोड : सी.एफ.एन.-1/ए.एस.टी.-1/टी.एम.ए 1/2026

जनवरी 2026 सत्र के लिए जमा करने की अंतिम तिथि: 30 मई, 2026 जुलाई 2026 सत्र के लिए जमा कराने की अंतिम तिथि 30 नवम्बर, 2026

अधिकतम अंकः 100

सत्रीय कार्य-1 में दो भाग है जो 100 अंकों के हैं। प्रत्येक भाग के अंक उसके सामने दिये गये हैं।

(क) वर्णनात्मक प्रश्न

(60 अंक)

(ख) प्रयोगात्मक अभ्यास

(40 अंक)

भाग क : वर्णनात्मक प्रश्न

सभी प्रश्न अनिवार्य हैं

1) क) परिभाषित करें- खाद्य और पोषण

ख) खाद्य स्वीकृति को निर्धारित करने वाले कारकों का विस्तार से वर्णन कीजिए।

2) क) निम्रलिखित पोषक तत्वों के हमारे शरीर में कार्यों और तीन महत्वपूर्ण खाद्य स्रोतों को संक्षेप में उल्लेख कीजिए।

i) विटामिन ए

ii) कैल्शियम

ख) निम्रलिखित पोषक तत्वों के शरीर में कमी के प्रभावों को सूचीबद्ध करेंः

i) विटामिन डी

ii) लौह तत्व

iii) प्रोटीन

क) निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से मिलने वाली ऊर्जा की मात्रा का अनुमान लगाइए :

i) दो चम्मच जिसमें प्रत्येक चम्मच में 5 ग्राम चीनी है

ii) एक बड़ा चम्मच जिसमें 15 ग्राम सूरजमुखी को तेल है

आईआईआई) नींबू पानी जिस में 150 मिली पानी, 50 मिली नींबू का रस, 15 ग्राम चीन और 1 ग्राम नमक है

ख) हमारे शरीर में फाइबर (रेशे) के महत्व को स्पष्ट कीजिए

4) क) शाकाहारी और मांसाहारी भोजन की पोषणात्मक प्र्याप्तता पर चर्चा करें।

ख) भोजन की गुणवत्ता पर भोजन पकाने के पूवे खाद्य-पदार्थों की तैयारी का प्रभाव, संक्षेप में टिपपणी कीजिए।

5) क) शीघ्र खराब होने वाले खाद्य पदार्थो को परिक्षित करने के लिए आप किन विधियाँ को अपनाएंगे, संक्षेप में व्याखा कीजिए।

ख) भोजन को सीधे आँच पर पकाने की विधि से गुणों पर प्रभाव, का वर्णन करें।

6) क) निम्रलिखित पर संक्षेप में टिप्पणी कीजिए :

i) दूध और दूध से बने पदार्थों का पोषक मान

ii) भोजन पकाने का माध्याम

iii)चीनी और गुड़ की किस्में

ख) भोजन में नमक की भूमिका। उदाहरण देते हुए समझाइए।

7) क) मेवे और तिलहन एक से अधिक पोषक तत्वों के प्रचुर स्रोत हैं। उदाहरण देते हुए स्पष्ट कीजिए। 

(बी) हमें अपने आहार में मौसमी फलों और सब्जियां को शामिल क्यों करना चाहिए? उदाहणों सहित वर्णन कीजिए।

8) क) अनाजों की पौष्टिकता प्रस्तुत कीजिए

ख) भारतीय आहार में दालों का प्रयोग, संक्षेप में वर्णन कीजिए।

9) निम्नलिखित के बारे में विस्तार से बताएं, उदाहरण देते हुएः

i) सोडा मिलाकर बनाये पेय पदार्थ

ii) बीमारियाँ फैलने के तरीके

iii) कॉफी पेय बनाना

ख) सुविधा जनक खाद्य पदार्थ क्या हैं? सुविधाजनक खाद्य पदार्थ खरीदते समय ध्यान में रखने योग्य बातों पर प्रकाश डालें।

भाग ख प्रयोगात्मक अभ्यास

इस भाग में चार प्रयोगात्मक अभ्यास हैं। चारों का उत्तर दीजिए।

1) अपने घर/मेस / कैंटीन में इन्हें तैयार होते देखे :

क) राजमा

ख) रोटी

ग) फूल गोभी आलू की सब्जी

पूर्व तैयारी में उपयोग की जाने वाली विधियों और खाना पकाने के तरीके को सारणीबद्ध रूप में लिखिए। (इकाई

8 देखें)

स.क्रम	खाद्य पदार्थ	पूर्व तैयारी	खाना पकाने की विधि
1.	राजमा
2.	रोटी / चपाती
3.	फूलगोभी आलू की सब्जी

2) अपने पास के बाजार में, शीघ्र खराब होने वाले, खराब न होने वाले और देर से खराब होने वाले खाद्य पदार्थो का पता लगाने के लिए सर्वेक्षण कीजिए। उन्हें सूचीबद्ध करने के पश्चात उनसे तैयार होने वाले किन्ही दो व्यजनों की विधि बताएं तथा शीध्र खराब हाने वाले, न खराब होने वाले और देर से खराब होने वाले खाद्य पदार्थो के भंडारण के लिए उपर्युक्त तापमान बताएं। (इकाई 10 देखें) 

3) किन्हीं चार साबुत दालों को (प्रत्येक) 100 ग्राम की मात्रा में लें और प्रत्येक को अंकुरित करें। अंकुरित होने में लगने वाले समय को रिकॉर्ड करें। आपके द्वारा दालों को अंकुरित करने की विधि और कितना समय लगा का वर्णन कीजिए। अंकुरित दाल की कोई दो रेसिपी तैयार करें और उनका वर्णन करें। अंकुरण के पश्चात दालों के पोषक मूल्य पर टिप्पणी कीजिए। (इकाई 14 देखें)

4) अपने इलाके में एक स्ट्रीट फूड विक्रेता से मिलें। खाद्य स्वच्छता से संबंधित निम्नलिखित क्रियाओं का निरीक्षण कर उन्हें रिकॉर्ड करें। सही और गलत क्रियाओं की पहचान करें और उन्हें सही करने के लिए संशोधनों का सुझाव दें। अपने उत्तर को सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत करें। (इकाई 9 देखें) 

 

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