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दूध के भौतिक-रासायनिक गुण दूध की गुणवत्ता और उसकी उपयोगिता का मूल्यांकन करने में अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। इन गुणों में रंग, स्वाद, गंध, घनत्व, pH, वसा प्रतिशत, और लैक्टोज की मात्रा शामिल होती है। दूध का रंग मुख्यतः वसा और लैक्टोज की उपस्थिति पर निर्भर करता है, जबकि दूध में गंदगी या बैक्टीरिया के कारण ______ _____ ______ ___ ___ ___ ___ __________ ______ __________.
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