अपचायी शर्कराएं क्या होती हैं? उनके द्वारा कौन-सा परीक्षण दिया जाता है? इन परीक्षणों में निहित रसायन की चर्चा कीजिए।
अपचायी शर्कराएं (Reducing Sugars) वे शर्कराएं होती हैं जो क्षारीय माध्यम में हल्के ऑक्सीडाइज़र, जैसे कि फेलिंग के विलयन या टॉलेंस के अभिकर्मक के साथ प्रतिक्रिया करके उन्हें ऑक्सीकृत कर सकती हैं। इन शर्कराओं में फ्री एल्डिहाइड (-CHO) या केटोन (>C=O) समूह उपस्थित होता है, जो इन्हें इलेक्ट्रॉनों का दान करने में सक्षम बनाता है।
परीक्षण:
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